根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

教師變身釀酒師 精製手工啤屢獲殊榮

近年無論產品還是服務都追求個人化及獨特性,因此手工啤酒亦漸受歡迎,而手工啤酒背後的釀酒師亦非常神秘。80後李愷欣(Jess)毅然放棄教師職業,加入手工啤酒工房,成為釀酒師,以造出滿意以及獨特口味的手工啤酒為目標。

80後李愷欣大學主修傳播學系,2010年畢業後到韓國,成為小學英文老師。本有穩定職業,但一次機緣下到英國探望朋友時,接觸到手工啤酒,並感到非常有趣。及後,李從行過回來香港,並加入手工啤酒公司少爺啤,任職窖藏經理,亦毅然放棄了工作了3年的教師職業。

我喜歡自己手造的東西,例如自己下廚,自己焗麵包,而手工啤酒就讓我運用創意,自己一手一腳做到。

李愷欣表示,有時候甚至相同的溫度與濕度,釀製出來的啤酒味道都會有少許不同,對她而言是一大挑戰。(陳國峰攝) 李愷欣表示,有時候甚至相同的溫度與濕度,釀製出來的啤酒味道都會有少許不同,對她而言是一大挑戰。(陳國峰攝)

手工啤酒讓人又愛又恨

釀造啤酒,其實並非易事,要分毫不差地釀製出大量手工啤酒更加是難上加難。而李愷欣平時的工作就負責監督及管理每一個釀製步驟,例如釀製的啤酒的糖水甜度,甚至酸鹼值,全部都要經她一手調較。李表示,釀製手工啤酒同時讓她又愛又恨,因為啤酒釀製過程很多變數,例如溫度、濕度,又或者酵母發酵過程與程度都直接影響啤酒的味道。「有時候甚至相同的溫度與濕度,釀製出來的啤酒味道都會有少許不同,對我而言亦是一大挑戰。」

 

正正因為釀製手工啤酒難度高,李數年來不斷鑽研,並且不時尋找靈感,釀造獨特口味的手工啤。李表示,手工啤酒大多為傳統比利時方式,即利用櫻桃、藍莓、紅桑子(Raspberry),但她就會嘗試用荔枝味道,而之前少爺啤的6週年限量版紀念啤酒「陸歲」就正正是出自她之手。「尋找新口味靈感其實很簡單,去旅行,做蛋糕時都會找到靈感,例如之前6週年紀念啤酒,就是在吃朱古力蛋糕時得到啟發的。」

少爺啤的6週年限量版紀念啤酒「陸歲」就正正是出自李愷欣之手。(陳國峰攝) 少爺啤的6週年限量版紀念啤酒「陸歲」就正正是出自李愷欣之手。(陳國峰攝)

面對挫敗,難免會一蹶不振,李愷欣坦言,要釀製出合心水的手工啤酒的卻不容易,有時亦感到灰心。「當自以為調較好一切,但最後的成果卻失敗,雖然非常失望,但灰心過後,我會選擇重新再做一遍。」憑著創意與決心,李愷欣的作品黑無常威士忌陳釀辣椒黑啤,就連續在2017及2018年,於新加坡舉辦的「亞洲啤酒大獎賽」中獲得亞洲最佳啤酒獎項。去年2019年,少爺啤經典淡愛爾亦獲得「亞洲最佳啤酒」獎項,是該公司連續三年得此殊榮,少爺啤亦成為比賽歷年獲獎最多的啤酒廠。李愷欣表示,希望繼續研究精釀啤酒,並繼續努力,以獲得大眾的認同。

香港製造成賣點 手工啤酒有市場

近年不少人都喜愛獨特口味啤酒,手工啤酒市場蓬勃發展。少爺啤亞太地區品牌大使盧彥婷表示,近幾年手工啤酒市場愈趨龐大。

雖然大品牌啤酒成本低、產量高,但現時消費者多追求獨特性,因此喜愛手工啤酒,市場競爭亦愈來愈激烈。

少爺啤目前總部在香港,亦外銷至法國、英國、澳洲馬來西亞,新加坡與中國內地亦有售。盧表示,新加坡人喜愛黑啤,但就較「輕身」,視為配合火鍋專用飲品,而中國內地人亦愛黑啤,但就較愛「重身」,甚至較苦的味道,以及較高酒精濃度。「目前少爺啤在香港及內地都有供應給餐廳,因為客人都喜歡口味獨特,並欣賞香港製造的金漆招牌。」

少爺啤亞太地區品牌大使盧彥婷表示,雖然大品牌啤酒成本低、產量高,但現時消費者多追求獨特性,因此喜愛手工啤酒,市場競爭亦愈來愈激烈。(陳國峰攝) 少爺啤亞太地區品牌大使盧彥婷表示,雖然大品牌啤酒成本低、產量高,但現時消費者多追求獨特性,因此喜愛手工啤酒,市場競爭亦愈來愈激烈。(陳國峰攝)

Reference: HKET

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