根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

香港手工啤酒品牌 「少爺」盼建構亞洲啤酒生態圈

本地手工啤酒熱潮日漸興盛,數到業界領頭羊,規模第一的必然是「少爺」(Young Master)。「少爺」名字本土,但其實老闆是一名印度裔港人, Rohit Dugar 。「少爺」創立於 6 年前,見證著香港本土啤酒品牌的起落浮沉,當年同業至今留下的 1 成不到。屹立不倒的「少爺」確是香港最悠久、規模最大的手工啤酒品牌,SME.hket 記者訪問 Rohit Dugar,由他分享其經營心得與核心理念。

Rohit Dugar 是印度人,先後在紐約、香港從事金融行業,在香港的銀行工作。西裝革履的 Rohit 非常喜歡啤酒,不時在家進行自釀,隨著對啤酒的興趣愈來愈大,他開始在網上搜集手工啤酒的生產資料,6 年前更決定辭去香港的銀行職位,誓要將興趣變成事業。

打造品牌形象,創立亞洲啤酒生態圈

「少爺」的 logo 是一條褲子,原來背後有一段有趣故事,當年 Rohit 與團隊商量品牌事宜,某位朋友向他推介一套 1963 年的港產片《工廠少爺》,Rohit 一看便愛上。他說:「這套喜劇是講述某位工廠老闆的兒子用化名在工廠由底做起。主角少爺有表裏兩面,一方面他玩世不恭,非常玩得,做事好像不上心,但另一方面,他背後非常勤力、奮發,與我想給人的品牌形象非常接近,所以便決定了品牌要叫做少爺。我們 logo 的褲子,表面上得意、趣怪,但背後又給到人 60、70 代工業風的感覺,能代表到我們其實是製造業。」

6 年前手工啤酒在香港還未起步,大部分資源香港也沒有,只能由零開始研究,當年的同行直到今天已餘下很少仍在營運,可見在香港經營手工啤確備受挑戰。另外,可能由於創辦人是闖蕩多地的外國人,國際視野寬闊,Rohit 坦言在品牌創辦之初,考慮的已不僅是做好本地巿場,而是希望建立起亞洲啤酒業文化,架構啤酒文化的獨特生態系統。

少爺的酒廠規模非常大。 少爺的酒廠規模非常大。

為完成願景,品牌必須作多方面、多層面的配合,例如要多間酒吧支持,酒吧內要有合適酒具,從業員要熟悉啤酒知識、提供優質服務,舉辦精釀啤酒節等等…… 現時少爺一直朝這方向進發,他們在香港有 4 間分店,同時在深圳、新加坡亦各有 1 間分店。為了擴展生態圈,少爺會跟不同品牌合釀啤酒。合作品牌不限於其他手工啤品牌,例如他們曾經與高級酒店合釀出專屬啤酒,又有和香港裁縫品牌合釀(因為在某些業務場合他們會送啤酒)。上述合作業務並不限於國內,在新加坡,少爺亦有與當地雞尾酒吧合作釀酒以增加知名度。

香港業務靈活變通

Rohit Dugar 指出做生意必須靈活,香港四間餐廳的經營策略各有不同,說:「旺角區分店的話,因為客戶群較年青,未必對手工啤酒有深入了解。不過,他們會更願意試新啤酒,所以旺角店會有很多特別又有香港元素的酒款。西環分店方面,店舖風格會偏向紐約,而且會有加入港式元素的 pizza,例如『叉燒pizza』,又由於西環街坊會追求高品質的啤酒,我們就在啤酒款上做調整,轉換啤酒款方面亦不會太頻密。」 

應對競爭者的策略

「少爺」因起步早兼策略正確,規模來說確已是香港手工啤第一,現時大部分中高檔超巿及某些大牌檔已經開始有售「少爺」啤酒。不過,銷情其實仍有面對暗湧。

在推廣自家品牌時,有時候可能會受到商業對手的阻撓,最常見情況是商業啤酒品牌付錢給餐廳,要求對方只賣自己產品,甚至送一堆酒給餐廳賣,務求趕走其他小企業,以本傷人。另外,有大公司會成立手工啤酒子公司,進一步蠶食巿場。

少爺的餐廳提供大量不同款式的啤酒。 少爺的餐廳提供大量不同款式的啤酒。

Rohit 坦言,中小企如「少爺」確無法以價格戰與商業啤酒品牌爭巿場,說:「釀手工啤酒的人,絕對會重視材料是否真材實料。某些商業啤酒會在材料上混入米、粟米,甚至偷工減料,我們絕不接受。」所以,經營策略上「少爺」主打特別的飲酒經驗,希望以味道為客人帶來驚喜。

商業啤酒使用的配方單一,相比之下手工啤酒自由度更大,能推出多種不同酒款,例如今個月少爺啤便推出 10 款新啤酒,除了適合初學者的易入口酒款外,亦有味道較複雜的黑啤。

「黑無常」是亞洲暫時得到最多獎的啤酒,為釀出這款酒,公司收購了曾釀過威士忌的橡木酒桶,加上獨特配方,令這款酒帶有朱古力、咖啡、辣椒、可可的複雜味道。 「黑無常」是亞洲暫時得到最多獎的啤酒,為釀出這款酒,公司收購了曾釀過威士忌的橡木酒桶,加上獨特配方,令這款酒帶有朱古力、咖啡、辣椒、可可的複雜味道。

Rohit Dugar 直言,當手工啤環境變得良好,問題便會迎刃而解,說:「某些餐廳不賣手工啤其實沒問題的。我們繼續做大巿場,只要令到巿面其他餐廳都賣手工啤,那些不賣手工啤酒的餐廳自然會了解到客人對手工啤的需求,從而考慮入貨,自然地加入生態圈。」

Reference: HKET 

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