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打開那罐「米線酸辣啤酒」前,你必須認識德國的千年傳統飲料:Gose酸啤

打開那罐「米線酸辣啤酒」前,你必須認識德國的千年傳統飲料:Gose酸啤

炎夏來襲,長期需要凍飲來降溫的我,多了留意汽水和啤酒兩大關注組,看看有什麼好推介。近日在看啤酒關注組時,發現谷友都在討論譚仔三哥米線跟少爺啤聯乘的麻辣Gose(德式海鹽小麥酸啤酒)。有人說它酸酸辣辣幾過癮,有的說像在喝湯底甚至是嘔吐物,評價極端!好味與否,從來都是很個人的事;但在嘗試與評論之前,不如先了解一下你手上那罐「湯底酸啤」究竟是什麼。

 

德國最古老的啤酒:Gose

在本地的手工啤酒市場,最常見的啤酒風格為IPA、Ale、Lager、黑啤等等,其實在悶熱的炎夏,一罐冰凍又酸甜的酸啤更開胃、解渴!你我皆知,現代的啤酒是由被純化的酵母發酵而成,但在十九世紀發現巴氏殺菌法之前,啤酒是由微生物或細菌來發酵的,稍有處理不佳的啤酒就會酸得難以飲用。至於今天你握在手上的那罐「湯底酸啤」,就是配合乳酸菌發酵而成;而在一眾酸啤種類之中,它又屬於德式的Gose啤酒。

Gose這名稱來自德國Goslar(戈斯拉爾)小鎮上的Gose河,由於此地水源具有較高礦物質含量以及海潮鹽味,釀造時自然帶有略鹹口感;而最早的釀酒記錄可追索至中古世紀,所以這啤酒風格早已有一千年歷史了。

這次的聯乘計劃共推出了兩款口味,分別是「麻辣酸啤」及「煳辣黑啤」。($21.9/罐)

 

曾經消失過的啤酒

常說一種食物記載的不只味道,還有當時的人文生活,而Gose正是見證德國歷史的啤酒。根據文獻記載,中古世紀的Goslar是羅馬帝國中一個富裕城市,啤酒業是當地的重要產業,足以跟礦石業媲美的。直到十五世紀,Gose啤酒更普及到附近的Leipzig(萊比錫),人人爭相釀製,全盛時共有八十多個Gose 品牌,令這小鎮被冠上「Gose城市」(Gosestadt)的美名。

入口帶酸,但未至於酸得令人「打冷震」,隨後散發的辣勁比麻味更強。個人認為這「酸辣」口感是對題的,但碳酸感可加強。

 

但在二戰後,獨裁、東西德分裂和其他酒類的進入,令Gose啤酒廠大減。最後一間酒廠於1966年關閉,這傳統文化從此消失於歷史之中。幸運的是,隨着柏林牆倒下,Gose才得以在德國重新甦醒;萊比錫附近的啤酒廠開始恢復生產,重新釀造這酸啤。其後,Gose得到美國啤酒界的一致推薦,正式將它帶入現在的精釀時代。

近年本地酒廠的出品多如繁星,口味亦愈來愈Local。由麵包啤、椰汁啤、檸茶啤,再到今次的米線酸辣啤……在覺得它們很「伏」之前,不妨在打開啤酒前,嘗試好好認識它的啤酒風格,可能你會更欣賞釀酒師的創意和更享受它的味道。 

酸啤酒體淺色,苦味較少,官方建議配前菜飲用,例如尖椒皮蛋、雲耳均是好選擇。

 

來源:明周文化

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