香港手工啤酒品牌「少爺」盼建構亞洲啤酒生態圈

本地手工啤酒熱潮日漸興盛，數到業界領頭羊，規模第一的必然是「少爺」（Young Master）。「少爺」名字本土，但其實老闆是一名印度裔港人， Rohit Dugar 。「少爺」創立於 6 年前，見證著香港本土啤酒品牌的起落浮沉，當年同業至今留下的 1 成不到。屹立不倒的「少爺」確是香港最悠久、規模最大的手工啤酒品牌，SME.hket 記者訪問 Rohit Dugar，由他分享其經營心得與核心理念。

Rohit Dugar 是印度人，先後在紐約、香港從事金融行業，在香港的銀行工作。西裝革履的 Rohit 非常喜歡啤酒，不時在家進行自釀，隨著對啤酒的興趣愈來愈大，他開始在網上搜集手工啤酒的生產資料，６年前更決定辭去香港的銀行職位，誓要將興趣變成事業。

打造品牌形象，創立亞洲啤酒生態圈

「少爺」的 logo 是一條褲子，原來背後有一段有趣故事，當年 Rohit 與團隊商量品牌事宜，某位朋友向他推介一套 1963 年的港產片《工廠少爺》，Rohit 一看便愛上。他說：「這套喜劇是講述某位工廠老闆的兒子用化名在工廠由底做起。主角少爺有表裏兩面，一方面他玩世不恭，非常玩得，做事好像不上心，但另一方面，他背後非常勤力、奮發，與我想給人的品牌形象非常接近，所以便決定了品牌要叫做少爺。我們 logo 的褲子，表面上得意、趣怪，但背後又給到人 60、70 代工業風的感覺，能代表到我們其實是製造業。」

6 年前手工啤酒在香港還未起步，大部分資源香港也沒有，只能由零開始研究，當年的同行直到今天已餘下很少仍在營運，可見在香港經營手工啤確備受挑戰。另外，可能由於創辦人是闖蕩多地的外國人，國際視野寬闊，Rohit 坦言在品牌創辦之初，考慮的已不僅是做好本地巿場，而是希望建立起亞洲啤酒業文化，架構啤酒文化的獨特生態系統。

少爺的酒廠規模非常大。 ▲ 少爺的酒廠規模非常大。

為完成願景，品牌必須作多方面、多層面的配合，例如要多間酒吧支持，酒吧內要有合適酒具，從業員要熟悉啤酒知識、提供優質服務，舉辦精釀啤酒節等等…… 現時少爺一直朝這方向進發，他們在香港有 4 間分店，同時在深圳、新加坡亦各有 1 間分店。為了擴展生態圈，少爺會跟不同品牌合釀啤酒。合作品牌不限於其他手工啤品牌，例如他們曾經與高級酒店合釀出專屬啤酒，又有和香港裁縫品牌合釀（因為在某些業務場合他們會送啤酒）。上述合作業務並不限於國內，在新加坡，少爺亦有與當地雞尾酒吧合作釀酒以增加知名度。

香港業務靈活變通

Rohit Dugar 指出做生意必須靈活，香港四間餐廳的經營策略各有不同，說：「旺角區分店的話，因為客戶群較年青，未必對手工啤酒有深入了解。不過，他們會更願意試新啤酒，所以旺角店會有很多特別又有香港元素的酒款。西環分店方面，店舖風格會偏向紐約，而且會有加入港式元素的 pizza，例如『叉燒pizza』，又由於西環街坊會追求高品質的啤酒，我們就在啤酒款上做調整，轉換啤酒款方面亦不會太頻密。」　

應對競爭者的策略

「少爺」因起步早兼策略正確，規模來說確已是香港手工啤第一，現時大部分中高檔超巿及某些大牌檔已經開始有售「少爺」啤酒。不過，銷情其實仍有面對暗湧。

在推廣自家品牌時，有時候可能會受到商業對手的阻撓，最常見情況是商業啤酒品牌付錢給餐廳，要求對方只賣自己產品，甚至送一堆酒給餐廳賣，務求趕走其他小企業，以本傷人。另外，有大公司會成立手工啤酒子公司，進一步蠶食巿場。

少爺的餐廳提供大量不同款式的啤酒。 ▲ 少爺的餐廳提供大量不同款式的啤酒。

Rohit 坦言，中小企如「少爺」確無法以價格戰與商業啤酒品牌爭巿場，說：「釀手工啤酒的人，絕對會重視材料是否真材實料。某些商業啤酒會在材料上混入米、粟米，甚至偷工減料，我們絕不接受。」所以，經營策略上「少爺」主打特別的飲酒經驗，希望以味道為客人帶來驚喜。

商業啤酒使用的配方單一，相比之下手工啤酒自由度更大，能推出多種不同酒款，例如今個月少爺啤便推出 10 款新啤酒，除了適合初學者的易入口酒款外，亦有味道較複雜的黑啤。

「黑無常」是亞洲暫時得到最多獎的啤酒，為釀出這款酒，公司收購了曾釀過威士忌的橡木酒桶，加上獨特配方，令這款酒帶有朱古力、咖啡、辣椒、可可的複雜味道。 ▲ 「黑無常」是亞洲暫時得到最多獎的啤酒，為釀出這款酒，公司收購了曾釀過威士忌的橡木酒桶，加上獨特配方，令這款酒帶有朱古力、咖啡、辣椒、可可的複雜味道。